Dans l’univers de la gastronomie, savoir associer un vin à un plat est un art qui demande une certaine connaissance des saveurs et des ingrédients. Que vous soyez amateur de vin ou simplement curieux, cet article vous dévoilera quelques astuces pour faire le meilleur choix de vin en fonction de votre repas.

Les grands principes pour accorder vin et plat

Pour réussir vos accords mets et vins, il faut respecter quelques règles simples. En effet, il ne suffit pas de choisir un bon vin pour qu’il s’accorde parfaitement avec ce que vous avez cuisiné. Voici quelques conseils pour trouver l’équilibre idéal entre vin et plat :

Complémentarité des saveurs
L’idée générale d’un accord mets-vins est de rechercher la complémentarité entre les deux éléments. Un vin peut être choisi pour mettre en valeur certains arômes du plat, ou bien pour créer un contraste intéressant. Par exemple, un plat épicé pourra être adouci par un vin doux et fruité, tandis qu’une viande rouge grillée sera magnifiée par un vin tannique et puissant.

Respecter l’intensité des goûts
Il est essentiel de tenir compte de l’intensité des saveurs du plat pour choisir le type de vin approprié. Ainsi, un plat léger et subtil nécessitera un vin délicat, tandis que les mets plus riches et complexes apprécieront des vins de caractère. Pensez également à adapter votre choix de vin en fonction des ingrédients et des sauces, qui peuvent jouer un rôle prépondérant dans l’accord.

Tenir compte de la texture
L’aspect tactile du vin est également important pour réussir un accord avec un plat. Par exemple, un vin pétillant peut offrir une sensation agréable de fraîcheur face à un plat gras ou crémeux. De même, un vin liquoreux pourra équilibrer la texture d’un dessert très sucré.

Quelques exemples d’accords réussis entre plats et vins

Voici quelques suggestions d’accords mets-vins pour vous inspirer :

Poissons et fruits de mer
En général, les poissons et fruits de mer se marient bien avec des vins blancs légers et frais, tels qu’un Sauvignon Blanc, un Chardonnay ou encore un Chenin. Toutefois, certains crustacés comme le homard demandent des vins plus corsés, comme un Meursault par exemple.

Viandes blanches et volailles
Les viandes blanches et les volailles s’accordent généralement bien avec des vins blancs aux arômes fruités et floraux, comme un Gewurztraminer ou un Pinot Gris. Toutefois, si la recette inclut une sauce riche et onctueuse, un vin rouge léger comme un Pinot Noir peut être également une option intéressante.

Viandes rouges
Pour sublimer les viandes rouges, rien de mieux que des vins rouges puissants et tanniques, tels qu’un Bordeaux ou un Châteauneuf-du-Pape. Si vous préparez un plat mijoté, optez pour un vin plus rond et souple, comme un Côtes du Rhône ou un Languedoc-Roussillon.

Fromages
L’accord fromage et vin est souvent délicat à réaliser, car il existe une grande variété de fromages aux saveurs et textures différentes. En règle générale, les fromages à pâte molle et croûte fleurie s’apprécient avec des vins blancs moelleux, tandis que les fromages à pâte dure peuvent se marier avec un vin rouge tannique.

Desserts
Enfin, pour terminer votre repas en beauté, il convient de choisir un vin adapté au dessert. Les desserts sucrés et fruités se marient bien avec des vins liquoreux ou moelleux, tandis que les desserts chocolatés apprécient les vins rouges aux arômes de fruits rouges ou noirs.

Expérimentez et faites confiance à vos sens
Bien sûr, ces conseils ne sont que des pistes pour vous aider à trouver l’accord mets-vin idéal. N’hésitez pas à expérimenter et à suivre vos propres goûts, car c’est avant tout le plaisir des papilles qui compte. Découvrez notre large gamme de vins à disposition chez votre caviste à Grenoble. Nous vous souhaitons une bonne dégustation !