Lorsqu’il s’agit de passer un bon moment en famille ou entre amis, la raclette est un plat convivial qui remporte l’unanimité. Cependant, choisir le vin idéal pour accompagner ce délicieux fromage fondu n’est pas toujours évident. Découvrez quelques conseils pour marier la raclette à merveille avec les cépages adéquats, que ce soit des vins fruités, du pinot noir d’Alsace, des vins du Jura ou encore des vins rouges légers.
Vin rouge ou vin blanc : Quelle option choisir ?
Si certains puristes ne jurent que par le vin rouge pour accompagner une raclette, il convient toutefois de se rappeler qu’il n’y a pas de règles strictes en matière de préférences gustatives. Le choix du vin se fera donc en fonction de vos goûts personnels et de ceux de vos invités.
Les vins rouges légers :
La charcuterie, souvent présente lors d’une raclette, demande généralement un vin tannique pour contrebalancer sa richesse en gras. Les pinots noirs d’Alsace et les gamays du Beaujolais sont alors d’excellents choix. Les cépages aux arômes fruités seront également un atout pour rehausser les saveurs de la raclette agrémentée de charcuterie.
Le vin blanc sec :
Pour ceux qui préfèrent un accord un peu moins puissant, le vin blanc sec est une option très adaptée. Les cépages de chardonnay, sauvignon blanc ou encore riesling apporteront la fraîcheur nécessaire pour équilibrer le caractère gras et onctueux de la raclette.
Les accords régionaux : Un clin d’œil aux vins de Savoie et du Jura
Lorsqu’il s’agit de choisir un vin pour accompagner la raclette, il est difficile de passer à côté des vins de Savoie, tels que les chignin ou les jongieux. Ces vins rouges légers présentent un profil aromatique plus discret, permettant ainsi à la raclette d’être mise en valeur sans être écrasée par le vin.
Vin blanc avec le fromage à raclette :
Côté vin blanc, vous pourrez opter pour un savoyard tel que le vin de Savoie – Abymes Blanc ou un jurassien à l’image du Côtes du Jura. Ce dernier offre une belle acidité qui viendra rafraichir votre palais entre deux bouchées fondantes de fromage. Vous pouvez également choisir un Saint-Joseph blanc, qui présente une bonne minéralité et structure, ou encore opter pour un Mondeuse blanc.
Faire voyager vos papilles en Suisse pour un accord parfait
Il va sans dire que la Suisse, pays d’origine du fromage à raclette, est aussi une terre de vins qui offrent de beaux accords avec ce plat. Les vins blancs suisses, notamment ceux à base de cépage chasselas, surprendront agréablement vos papilles par leur minéralité et leur légèreté.
La texture enveloppante du fromage fondu appelle en effet un vin peu tannique et plutôt léger pour ne pas alourdir l’ensemble. Ainsi, le choix d’un vin blanc sec tel que les vins blancs du Valais pour accompagner votre raclette sera parfaitement judicieux.
Prendre en compte les accompagnements pour affiner son choix de vin
Bien entendu, la raclette se compose souvent d’autres mets savoureux qui peuvent influencer le choix du vin. La viande séchée et les charcuteries demanderont des vins plus structurés et puissants tandis que les pommes de terre, oignons et cornichons réclameront plus de fraîcheur pour alléger l’ensemble.
Pour une raclette traditionnelle :
Misez sur des vins rouges légers comme un pinot noir, ou encore un beaujolais village pour rehausser les saveurs, sans écraser celles du fromage. Si vous souhaitez toutefois opter pour un vin blanc, restez sur des vins secs et frais : un bon riesling ou même un sauvignon blanc feront très bien l’affaire.
Pour une raclette revisitée :
Si vous composez votre raclette avec des ingrédients plus originaux, tels que du poisson fumé ou encore des légumes grillés, n’hésitez pas à suivre vos préférences de vin et opter pour un cépage qui mettra en valeur ces nouvelles saveurs. Un chardonnay légèrement boisé sera par exemple en accord avec des fromages à pâte persillée, tandis qu’un Savagnin blanc du Jura pourra mettre en lumière les notes iodées du saumon fumé.
En résumé : choisir le bon vin pour accompagner sa raclette
Le choix du vin idéal pour savourer une raclette dépendra principalement de vos goûts personnels, ainsi que des options retenues pour garnir votre plat. Que vous soyez plutôt rouge léger comme un pinot noir d’Alsace, ou blanc sec, la fraicheur et les arômes fruités donnés par les vins rouges légers et les vins blancs frais font partie des meilleures recommandations pour sublimer ce plat onctueux et gourmand.
En optant également pour des vins originaires des terroirs traditionnellement attachés au plat – tels que les vins de Savoie, du Jura ou même de Suisse – vous êtes assurés de réaliser l’accord parfait entre les qualités gustatives du fromage fondu et celles du vin choisi, permettant ainsi à tous les convives de profiter pleinement de cette incontournable expérience culinaire. Pour vous conseiller dans votre choix, n’hésitez pas à faire appel à votre caviste à Grenoble, le Cellier Saint-Martin !
